Капуста белокочанная — одна из главных овощных культур занимающая, в Узбекистане более 20% всей площади под овощами, имеет широкое распространение в пищевой промышленности.Капуста белокочанная — хорошо поддается сушке и сохраняет все свои вкусовые и лечебные качества. Родина капусты белокочанной Средиземноморье. Выращивают ее с 3-го тысячелетия до новой эры. Существует свыше 100 видов капусты.
По содержанию белков в капусте сушеной во много богаче моркови сушеной, свеклы сушеной, репы сушеной. Белки капусты сушеной являются источником незаменимых аминокислот (лизин, треонин, метионин), которые необходимы для кроветворения, роста и восстановления тканей, стимуляции функций почек, надпочечников, щитовидной железы, а также растворения и выведения из организма чужеродных белков. Капуста славится витамином — U, который способен вылечивать язвенные болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, язвенные колиты, гастриты и вялость кишечника.и активизирует функции печени. Богата капуста и витамином — К. Он необходим для нормального обмена веществ, заживления ран, свертываемости крови, формирования костей и здоровых зубов, помогает работе печени. Особую ценность капуста сушеная представляет как источник витамина — С. Этот витамин может присутствовать в капусте в одной и той же концентрации в течение 7-8 месяцев.
Таким свойством не обладает ни один овощ, а из фруктов витамин — С сохраняют только цитрусовые (апельсины, мандарины и лимоны). Кроме перечисленных выше, в капусте имеются витамины Е, В1, В2, В3, Р, РР, Н, каротин, провитамины — D. В капусте почти нет крахмала и очень мало сахарозы, поэтому она полезна диабетикам. Капуста малокалорийна, поэтому ее можно включать в рацион больных, страдающих тучностью.
Полезна она при запорах, способствует повышению отделения желудочного сока. Клетчатка капусты улучшает моторную деятельность кишечника, поэтому она особенно полезна при запорах, геморрое. Кроме того, клетчатка способствует выведению из организма шлаков и холестерина, что предупреждает заболевание атеросклерозом. Клетчатка оказывает положительное влияние на развитие полезной кишечной микрофлоры — необходимого элемента для улучшения процесса переваривания пищи. Белокочанная сушеная капуста рекомендуется при сахарном диабете, поскольку в ней мало углеводов и присутствует крайне необходимая для нашего организма молочная кислота. Больше всего целебных свойств в капусте, не прошедшей тепловую обработку: в свежей и в квашеной.